Viikuna on makea kuin karkki – katso reseptit paahdettuna ja hillona
Viikuna on juuri nyt parhaimmillaan, mutta vain hetken ajan. Tämä eksoottinen hedelmä ilmestyy suomalaisiin kauppoihin loppukesän ja syksyn taitteessa, ja sen sesonki on armottoman lyhyt.
Mehukas, hunajainen ja kauniin rubiininpunainen sisus tekee viikunasta todellisen herkkujen kuninkaan, joka kannattaa poimia ostoskoriin heti, kun siihen saa tilaisuuden.
Viikunaa kannattaa arvostaa jo pelkästään sen monipuolisuuden vuoksi: se sopii suolaiseen ja makeaan, tuoreena ja kuivattuna, arkeen ja juhlaan.
VINKKI: Testaa paahdettuja viikunoita hunajalla ja vuohenjuustolla. Reseptin löydät artikkelin lopusta!
Makea, mutta terveellinen
Viikunaa on käytetty perinteisessä lääketieteessä vuosisatoja. Lähi-idässä sitä on hyödynnetty vatsavaivojen hoitoon, Intiassa puolestaan ihoa rauhoittavana kasvina. Nykyinen tutkimus tukee monia näistä käyttötavoista.
Viikunalla on useita tutkitusti kiinnostavia terveysvaikutuksia. Sen runsas kuitu tukee ruoansulatusta ja toimii prebioottina, eli tarjoaa ravintoa suoliston hyvälle bakteerikannalle. Kalium puolestaan tekee viikunasta luontevan liittolaisen verenpaineen hallinnassa.
Kuivatut viikunat ovat lisäksi huomattava kalsiumin ja magnesiumin lähde, minkä ansiosta ne tukevat luuston vahvuutta ja ehkäisevät haurastumista. Joissain tutkimuksissa viikunasta löytyneet polyfenolit on yhdistetty myös tulehduksia hillitseviin vaikutuksiin.
Viikunan makeus perustuu sen luonnollisiin sokereihin, mutta sen glykeeminen indeksi on kohtalainen. Tämä tarkoittaa, että se ei aiheuta verensokerin nopeaa heilahtelua samalla tavalla kuin monet muut makeat hedelmät.
Vaikka viikunoilla on monia hyötyjä, niitä ei suositella syötäväksi aivan rajattomasti: erityisesti kuivattuina ne sisältävät runsaasti sokeria ja energiaa.
Nauti kun voit
Suomessa tuoreita viikunoita nähdään kaupoissa lähinnä syksyisin, kun satokausi on parhaimmillaan. Niiden säilyvyys on lyhyt, vain muutama päivä huoneenlämmössä tai viikko jääkaapissa.
Kuivatut viikunat sen sijaan ovat arjen pelastajia, sillä ne säilyvät pitkään ja niitä voi käyttää monipuolisesti leivonnassa, puuroissa, smoothieissa tai sellaisenaan naposteltavina.
Ravitsemuksellisesti kuivattu viikuna on tiivistetympi pakkaus. Yhdessä kuivatussa viikunassa on nelinkertainen määrä kuitua ja kivennäisaineita verrattuna tuoreeseen, mutta samalla myös sokeria ja kaloreita kertyy enemmän.
Resepti: Viikunahillo
Ainekset:
500 g tuoreita viikunoita
250 g sokeria
1 sitruunan mehu
1 tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)
1 dl vettä
Valmistus:
Pese ja pilko viikunat pieniksi paloiksi.
Laita kattilaan viikunat, sokeri, sitruunamehu ja vesi.
Keitä miedolla lämmöllä noin 40–50 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes seos sakenee hillomaiseksi.
Lisää lopuksi vaniljauute ja sekoita.
Kaada kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet tiiviisti.
Viikunahillo sopii täydellisesti juustojen, leivän tai jogurtin kanssa – ja se on myös loistava lahjaidea.
Viikuna Suomessa matkalla suosioon
Vaikka viikuna ei ole suomalaisille yhtä arkipäiväinen kuin omena tai päärynä, sen suosio kasvaa. Kansainvälistymisen ja ruokatrendien myötä se löytää tiensä yhä useampien ruokapöytään. Viikunaa tuodaan Suomeen erityisesti Turkista, Kreikasta ja Espanjasta.
Suomessa viikunan vastaanotto on ollut lämpimämpi kuin moni uskoisi. Sen makeus vetoaa lapsiin, ja sen eksoottisuus houkuttelee aikuisia kokeilemaan uusia reseptejä. Ravintolat ja kahvilat käyttävät viikunoita yhä rohkeammin, mikä nostaa sen profiilia entisestään.
Viljely nihkeää pohjoisessa
Viikunapuu on kotoisin subtrooppisilta alueilta, mutta se kestää yllättävän hyvin myös viileämpiä ilmastoja. Pohjoisemmassa sitä voidaan kasvattaa kasvihuoneissa tai suurissa ruukuissa, joita talvetetaan sisätiloissa.
Suomessa viikunan kasvatus on vielä harvinaista, mutta harrastajapuutarhurit ovat onnistuneet saamaan satoja eteläisimmillä alueilla.
Kasvi tarvitsee paljon aurinkoa, lämmintä ja vettä, mutta se ei pidä juurien liiallisesta kosteudesta. Viikunapuun kauneus on oma lukunsa: suuret, lohkomaiset lehdet ovat koristeellisia ja antavat Välimeren tunnelmaa.
Millainen hedelmä viikuna on?
Botanisesti viikuna (Ficus carica) ei ole oikeastaan hedelmä sanan perinteisessä merkityksessä, vaan niin kutsuttu omenahedelmä eli sykomori. Kun syöt viikunan, syöt itse asiassa kukintoa. Tämä tekee siitä ainutlaatuisen kasvitieteellisen erikoisuuden.
Viikunoita on olemassa useita eri lajikkeita. Tunnetuimpia ovat esimerkiksi:
- Black Mission – tumma ja makea lajike, suosittu tuoreena.
- Kadota – vihreäkuorinen ja vaalea, usein käytetty kuivattuna.
- Calimyrna – kultainen lajike, jossa on pähkinäinen aromi.
- Adriatic – kirkkaanvihreä kuori ja mansikanpunainen sisus, erinomainen kuivaukseen.
Jokaisella lajikkeella on oma vivahteensa, ja maku vaihtelee hunajaisen makeasta hieman maanläheiseen. Tuore viikuna on mehukas, pehmeä ja lähes kermainen. Kuivattuna sen sokeripitoisuus korostuu ja rakenne muuttuu tiiviimmäksi.
Viikunat arjessa ja juhlassa
Viikuna on todellinen monitoimihedelmä. Aamulla se antaa luonnollista makeutta jogurttiin tai puuroon, keskipäivällä se nostaa salaatin uudelle tasolle yhdessä suolaisten makujen, kuten fetan, vuohenjuuston tai ilmakuivatun kinkun kanssa.
Illallisella viikuna saa uuden roolin, kun se paahdetaan ja tarjotaan pääruoan lisukkeena. Jälkiruoissa se muuttuu karamellimaiseksi herkkupalaksi, joka sopii täydellisesti kakkujen ja piirakoiden täytteeksi.
Viikunan ainutlaatuinen ulkonäkö tekee siitä myös näyttävän koristeen vaikka jälkiruokapöytään.
Resepti: Paahdetut viikunat hunajalla ja vuohenjuustolla
Tämä klassinen yhdistelmä tuo esiin viikunan parhaat puolet.
Ainekset (4 hengelle):
8 tuoretta viikunaa
150 g pehmeää vuohenjuustoa
2 rkl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
Muutama oksa tuoretta timjamia
Ripaus sormisuolaa ja mustapippuria
Valmistus:
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Halkaise viikunat ristiin niin, että ne pysyvät vielä pohjastaan kiinni.
Aseta viikunat uunivuokaan ja täytä keskusta pienellä nokareella vuohenjuustoa.
Pirskottele päälle oliiviöljy ja hunaja.
Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla.
Paahda uunissa noin 10–12 minuuttia, kunnes viikunat ovat pehmeitä ja juusto sulanut.
Tarjoile lämpimänä alkupalana tai osana juustotarjotinta.
Lähteet: Good Food, Verywell Health, Science Direct, NLM
Seuraa Mutsimediaa myös Facebookissa ja Instagramissa!
