Unohda popcornit – lehtikaalisipsit koukuttavat
Lehtikaali on kasvimaailman sitkeä sissi. Se selviää pakkasöistä ja koleista sadesäistä tavalla, johon moni muu vihannes ei pysty. Talven keskellä se muistuttaa siitä, että kotimaisissa juureksissa ja kaaleissa on voimaa.
Lehtikaalin maku on maanläheinen, mutta lempeä, rakenne rapsakka ja käyttömahdollisuudet yllättävän laajat. Se toimii yhtä hyvin smoothiessa ja keitoissa kuin pastassa, munakkaissa ja salaateissa. Pienikin määrä tuo annokseen väriä, rakennetta ja ravintorikkautta.
Lehtikaali on monella tapaa mahtava
Lehtikaali erottuu kolmella ominaisuudella: ravinteikkuudella, monikäyttöisyydellä ja satokauden ajankohdalla. Kun muut vihannekset kerätään varastoihin tai siirretään kasvihuoneisiin, lehtikaali jatkaa omaa luonnollista kasvukauttaan.
Ravintosisällöltään lehtikaali on lähes uskomaton. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia, K-vitamiinia, kuitua, kaliumia, antioksidantteja ja kasviperäisiä yhdisteitä, jotka tukevat elimistön tavallisia puolustusmekanismeja. C-vitamiinia siinä on enemmän kuin appelsiinissa, ja K-vitamiinin määrässä se on aivan omassa sarjassaan.
Kuitu tekee siitä hyvän kumppanin vatsalle, ja se antaa myös nopeasti kylläisyyden tunteen. Antioksidanttien määrä on yksi syy siihen, miksi lehtikaalista puhutaan usein syksyn ja talven hyvinvointiruokana. Erityisesti luteiini ja beetakaroteeni tukevat elimistöä tilanteissa, joissa keho kaipaa suojaa ja palautumista.
Myös monikäyttöisyys tekee lehtikaalista arjen ruokahuollon pelastajan. Se ei vetisty helposti, kestää kuumennusta ja paahdetta ja maistuu maukkaalta myös marinoituna. Kun tavallinen salaatti nuupahtaa muutamassa tunnissa, lehtikaali pysyy hyvänä seuraavaankin päivään.
Lehtikaali arjen resepteissä
Lehtikaalin käsittely on helppoa. Paksu lehtiruoti kannattaa poistaa, jos annokseen halutaan pehmeämpi lopputulos. Esimerkiksi keittoihin, ruoti voi hyvin jäädä mukaan pienemmäksi leikattuna.
Lehtikaalin maku syvenee, kun sitä hieroo hetken öljyn kanssa. Tämä tekee rakenteesta pehmeämmän ja antaa kaalin omaan pähkinäiseen aromiin lisää syvyyttä.
Lehtikaali on parhaimmillaan paahdettuna, höyrytettynä, pannulla kuullotettuna tai reilusti maustettuna salaateissa. Se sopii täydellisesti myös pastaan: keitetyt pastat heitetään pannulla lehtikaalin joukkoon ja viimeistellään öljyllä, sitruunalla ja parmesaanilla.
Pitkien talvikuukausien aikana lehtikaali tuo kaivattua vihreyttä pöytään. Sitä voi käyttää samoin kuin pinaattia, mutta lehtikaali kestää kuumennusta paremmin. Smoothiessa se antaa väriä ja kuitua, mutta ei hallitse makua.
Jos haluat tehdä jotain todella nopeaa ja helppoa, uunissa paahdetut lehtikaalisipsit ovat todella herkullisia ja koukuttavia.
Lehtikaalisipsit: syy ostaa lehtikaalia viikoittain
Lehtikaalisipsit ovat sekä terveellisiä että helpompia tehdä kuin moni muu naposteltava. Ne ovat kuin popcornit: rapsakoita, herkullisia ja täysin tuunattavissa omaan makuun. Kun lehtikaalisipsit onnistuvat täydellisesti, ne ovat kevyitä ja lähes läpikuultavan rapeita.
Tämä ohje on suunniteltu niin, että lopputulos on juuri oikealla tavalla rouskuva.
Resepti: Täydelliset lehtikaalisipsit
Ainekset
1 iso nippu lehtikaalia
1–2 rkl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
Valinnaiset mausteet: valkosipulijauhe, sitruunapippuri, savupaprika, chili, tai parmesaaniraaste
Valmistusohje
Poista lehtikaalin paksut ruodit ja revi lehdet suupalan kokoisiksi.
Huuhtele lehdet ja kuivaa ne erittäin huolellisesti. Mitä kuivempia lehdet ovat, sitä rapeampia sipsit.
Laita lehtikaali kulhoon ja pirskottele päälle öljy. Hiero öljy lehtiin käsin niin, että jokainen lehtipala peittyy kevyesti.
Lisää suola ja haluamasi mausteet.
Levitä lehdet yhteen kerrokseen uunipellille. Älä kasaa päällekkäin.
Paahda 125 asteessa noin 20–30 minuuttia. Tarkkaile loppuaikaa, sillä lehdet palavat helposti.
Anna jäähtyä hetki ja nauti rasahtelevan rapeina.
Lehtikaalisipsit sopivat naposteluun, salaatin päälle tai lämpimän keiton rouskuvaksi lisukkeeksi. Ne säilyvät ilman pehmenemistä ilmatiiviissä rasiassa yhden vuorokauden, mutta käytännössä ne katoavat pöydästä heti.
Lehtikaali säilyy hyvin
Lehtikaali säilyy tuoreena jääkaapissa yllättävän pitkään. Sen lehdet eivät vetisty helposti, ja pienet huonot kohdat voi poistaa ennen käyttöä.
Jos lehtikaali tuntuu hetkellisesti nahistuneelta, kylmässä vedessä liottaminen palauttaa sen rakenteen muutamassa minuutissa. Leikkaat lehtien varsiin vain uuden imupinnan. Ruodit voi hyödyntää paistoksissa, keitoissa tai kasvisliemen pohjana.
Sopii myös joulupöytään
Lehtikaali on vihannes, joka ansaitsee paikkansa myös joulun ja talven juhlapöydissä. Se toimii aterioiden keventäjänä ja tuo virkistävää vihreää laatikoiden sekä kinkun keskelle.
Kotimainen lehtikaali on myös ekologinen valinta: se ei vaadi keinovaloa tai pitkiä kuljetusketjuja. Lisäksi sen satokausi osuu aikaan, kun kasvisten tarjonta on luonnostaan niukimmillaan. Lehtikaalisipsit ovatkin vain pieni osa sitä kaikkea, mitä monipuolisesta lehtikaalista voi tehdä.
Kuvat: Unsplash
Seuraa Mutsimediaa myös Facebookissa ja Instagramissa!
