Subway-tyylinen keksi kotona – näin saat siitä ihanan pehmeän

Subwayn keksit ovat monelle lähes yhtä suuri syy poiketa ravintolaan kuin itse täytetyt patongit.

Hyvä uutinen on, että samanhenkisen keksin voi tehdä helposti myös kotona. Salaisuus ei ole mikään erikoinen raaka-aine, vaan ennen kaikkea taikinan koostumus ja paistoaika. Keksi pitää uskaltaa ottaa uunista silloin, kun se näyttää keskeltä vielä hieman liian pehmeältä.

Ja jos tavallinen lämmin suklaahippukeksi on hyvää, tästä saa vielä paremman jälkiruoan yksinkertaisella kikalla: laita lautaselle pallo vaniljajäätelöä ja nosta lämmin keksi suoraan sen päälle.

Jäätelö alkaa hitaasti sulaa lämpimän keksin alla, ja jokaisella lusikallisella saat sekä lämmintä, pehmeää keksiä että kylmää vaniljajäätelöä.

Keksin salaisuus on pehmeä keskusta

Kotitekoisten suklaahippukeksien yleisin ongelma on yleensä liiallinen paistaminen. Kun keksi näyttää uunissa täysin kypsältä, se saattaa jäähtyessään muuttua paljon rapeammaksi kuin on tarkoitus.

Subway-tyylisessä keksissä tavoite on päinvastainen. Reunat saavat saada hieman väriä, mutta keskustan pitäisi näyttää uunista otettaessa vielä pehmeältä.

Keksit jatkavat kypsymistään kuumalla pellillä myös uunista ottamisen jälkeen. Anna niiden siksi levätä pellillä noin 5–10 minuuttia ennen siirtämistä.

Myös keksien koolla on merkitystä. Näistä ei kannata tehdä pieniä pikkuleipiä. Reilun kokoisessa keksissä reunat ehtivät paistua samalla, kun keskusta säilyy paksuna ja pehmeänä.

Subway-tyyliset suklaahippukeksit

Noin 10–12 isoa keksiä

125 g voita

1,25 dl fariinisokeria (noin 90 g)

0,75 dl hienoa sokeria (noin 65 g)

1 kananmuna

1 tl vaniljasokeria

3 dl vehnäjauhoja (noin 195 g)

½ tl ruokasoodaa

¼ tl suolaa

150 g maitosuklaata tai suklaahippuja

Valmistus

1. Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetki. Voin pitäisi olla nestemäistä mutta ei kuumaa.
2. Sekoita fariinisokeri ja hieno sokeri voin joukkoon. Lisää kananmuna ja vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi.
3. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, ruokasooda ja suola.
4. Lisää kuivat aineet voi-sokeriseokseen. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.
5. Rouhi suklaa melko reiluiksi paloiksi ja kääntele suurin osa taikinan joukkoon. Säästä hieman suklaata keksien pinnalle.
6. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin 30–60 minuuttia. Viileä taikina leviää uunissa hallitummin ja kekseistä tulee paksumpia.
7. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
8. Muotoile taikinasta noin 10–12 reilunkokoista palloa. Asettele ne leivinpaperilla vuoratulle pellille väljästi, sillä keksit leviävät paistuessaan. Painele pinnalle loput suklaapalat.
9. Paista keksejä noin 9–11 minuuttia. Tarkka aika riippuu keksien koosta ja uunista. Reunojen pitäisi näyttää kypsiltä, mutta keskusta saa näyttää vielä hieman pehmeältä.
10. Anna keksien jäähtyä pellillä 5–10 minuuttia. Ne kiinteytyvät jäähtyessään mutta säilyvät sisältä pehmeinä.

Nosta keksisi uudelle tasolle jäätelöllä

Jos näitä herkkuja tekee, ainakin yksi kannattaa syödä eri tavalla kuin perinteinen keksi.

Laita syvälle lautaselle tai pieneen jälkiruokakulhoon iso pallo vaniljajäätelöä. Lämmitä keksi juuri ennen tarjoilua niin, että suklaa pehmenee ja keksin sisus muuttuu jälleen lämpimäksi. Nosta lämmin keksi suoraan jäätelöpallon päälle.

Tässä järjestyksellä on väliä: jäätelö alle, keksi päälle.

Lämmin keksi alkaa sulattaa jäätelöä, ja sulanut vaniljajäätelö toimii kastikkeena pehmeälle suklaakeksille. Keksi kannattaa syödä lusikalla jäätelön kanssa.

Jos keksit on tehty aikaisemmin, niitä voi lämmittää yksitellen mikrossa noin 10–15 sekuntia. Tarkoitus ei ole tehdä keksistä kuumaa, vaan saada se lämpimäksi ja suklaa uudelleen pehmeäksi.

Näin keksit säilyvät pehmeinä

Keksit ovat parhaimmillaan samana päivänä, mutta ne säilyvät ilmatiiviissä rasiassa muutaman päivän. Jos ne ehtivät hieman kovettua, lyhyt lämmitys mikrossa palauttaa pehmeän rakenteen yllättävän hyvin.

Taikinan voi myös pakastaa valmiiksi palloiksi. Silloin pakastimesta voi ottaa juuri niin monta keksitaikinapalloa kuin haluaa ja paistaa tuoreita keksejä tarpeen mukaan. Jäisestä taikinasta paistettaessa paistoaikaa tarvitaan yleensä muutama minuutti enemmän.

Erityisesti jäätelön kanssa tarjottuna keksi kannattaa kuitenkin jättää rohkeasti pehmeäksi. Kun lämmin suklaa, hieman sitkeä keksitaikina ja sulava vaniljajäätelö kohtaavat, parempaa jälkiruokaa on vaikea löytää.

Teksti ja kuvat: Mutsimedian toimitus & Unsplash