Pikkelssi hurmaa lisukkeena – helppo ohje kurpitsapikkelssiin
Syksyn sadonkorjuu on täydellisimmillään silloin, kun keittiössä kuplii purkkirivistö. Pikkelöinti on vanha tapa pidentää satokauden herkkujen käyttöikää ja tehdä kasviksista entistä monipuolisempia. Pikkelöinti on myös hyvä tapa tuoda lasten lautasille uusia makuja: etikkainen, mutta makea maku voi tehdä jälkikasvun mielestä tylsistä kasviksista kiinnostavia.
Kurpitsapikkelssi on klassinen tapa säilöä syksyn oranssi kaunotar. Samalla saat raikkaan lisukkeen, joka tuo särmää niin liharuokiin, juustolautaselle kuin voileipiinkin.
Pikkelöinnillä monia hyötyjä
Pikkelöinti eli etikkasäilöntä on yksi maailman vanhimmista säilöntämenetelmistä. Sen perusajatus on yksinkertainen: etikka, vesi, sokeri ja mausteet muodostavat liemen, joka tekee kasviksista säilyviä ja raikkaita.
Mutta hyötyjä on muitakin kuin pelkkä säilyvyys. Pikkelöinti ei ainoastaan säilö kasviksia, vaan myös voimistaa niiden makuja. Kurpitsasta tulee kirpeän makea, porkkana saa raikkaan säväyksen ja punasipuli muuttuu pehmeän hapokkaaksi.
Pikkelöidyt kasvikset sopivat monenlaisiin ruokiin: ne tuovat raikkautta salaatteihin, täydentävät lämpimiä lisukkeita ja toimivat jopa hampurilaisen välissä maukkaana makupommina. Vaikka pikkelöinti ei ole sama asia kuin fermentointi, happamat kasvikset voivat silti tukea ruoansulatusta ja tuoda vaihtelua arkiseen ruokavalioon.
Lisäksi pikkelöinti on mainio tapa vähentää ruokahävikkiä: se antaa uuden elämän kasviksille, jotka muuten voisivat jäädä käyttämättä.
Resepti: Kurpitsapikkelssi
Kurpitsapikkelssi on yksinkertainen valmistaa, ja sen maku vain paranee ajan kanssa. Tässä reseptissä kurpitsan makeus ja etikan hapokkuus yhdistyvät mausteisiin, jotka tuovat syksyistä lämpöä.
Kurpitsapikkelssi (n. 2 litraa)
Ainekset:
1,5 kg kiinteää kurpitsaa (esim. myskikurpitsa tai Halloween-kurpitsa)
5 dl väkiviinaetikkaa
5 dl vettä
5 dl sokeria
2 rkl suolaa
2 tl sinapinsiemeniä
2 tl kokonaisia mustapippureita
2 kanelitankoa
4 neilikkaa
2–3 laakerinlehteä
Valmistus:
Kuori ja kuutioi kurpitsa pieniksi n. 1x1cm paloiksi.
Mittaa kattilaan etikka, vesi, sokeri ja suola. Kuumenna, kunnes sokeri on liuennut.
Lisää mausteet liemeen ja kiehauta.
Lisää kurpitsapalat liemeen ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät hieman mutta pysyvät napakoina.
Nosta kurpitsapalat puhtaisiin lasipurkkeihin ja kaada kuuma liemi päälle. Sulje kannet heti.
Anna maustua jääkaapissa vähintään pari päivää. Parhaimmillaan kurpitsapikkelssi on viikon kuluttua.
Kurpitsapikkelssi säilyy avaamattomana viileässä useita kuukausia. Avattuna se kannattaa käyttää parin viikon sisällä.
Kurpitsan lisäksi kannattaa kokeilla muitakin kasviksia. Pikkelöity porkkana saa makeasta liemestä uuden elämän, punasipuli muuttuu kauniin pinkiksi ja punajuuri tuo lautaselle syvän maanläheistä sävyä.
Pikkelssin yleisohje
Pikkelöinti perustuu aina samaan kaavaan: etikka, vesi, sokeri, suola ja mausteet muodostavat liemen, joka kaadetaan esivalmisteltujen kasvisten päälle. Mittasuhteita voi muunnella maun mukaan: enemmän sokeria tekee lopputuloksesta makeamman, enemmän etikkaa taas kirpeämmän.
Pikkelöinnin perusliemi (n. 1 litra):
3 dl väkiviinaetikkaa
5 dl vettä
3 dl sokeria
1 rkl suolaa
mausteita oman maun mukaan (esim. sinapinsiemeniä, pippureita, chiliä, kanelia, inkivääriä tai yrttejä)
Näin teet:
Kuumenna liemen ainekset kattilassa, kunnes sokeri ja suola liukenevat.
Lisää halutessasi mausteet ja anna kiehahtaa.
Kaada kuuma liemi puhtaisiin purkkeihin pakattujen kasvisten päälle.
Sulje kannet ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään vuorokausi.
Pikkelöidyt kasvikset säilyvät viileässä useita kuukausia.
Mitä kaikkea voi pikkelöidä?
Pikkelöitäväksi sopii lähes mikä tahansa juures tai vihannes. Parhaimmillaan pikkelöinti tuo esiin kasvin luontaisen makeuden ja lisää suutuntumaan mukavaa hapokkuutta. Tässä muutamia suosittuja vaihtoehtoja:
Punasipuli
Ehkä suosituin pikkelöitävä: punasipulista tulee kauniin pinkki ja sen maku pehmenee sopivan makeaksi. Sopii tacoihin, burgereihin ja salaatteihin.
Porkkanat
Makea porkkana saa pirteän hapokkuuden ja toimii hyvin aasialaisissa ruoissa, kuten nuudeleissa tai bao-sämpylöissä.
Punajuuret
Klassikko suomalaisessa keittiössä. Punajuuri sopii erityisesti joulupöytään, sillin ja juustojen kaveriksi.
Kurkku
Nopea pikkelöinti tekee tuorekurkusta muutamassa tunnissa valmiin lisukkeen. Sopii erityisesti lohen, makkaran ja grilliruokien kanssa.
Kukkakaali
Kukkakaali saa napakan ja hieman pähkinäisen maun. Toimii erinomaisesti antipasto-lautasella.
Chili
Tulisuutta rakastavalle. Pikkelöity chili on mainio lisä kastikkeisiin, pizzaan tai vaikka hot dogin päälle.
Vinkkejä pikkelssin muunteluun
Pikkelöinnin makumaailmaa voi muunnella helposti omien mieltymysten mukaan.
Jos kaipaat makeutta, lisää liemeen sokeria ja mausta vaniljalla tai kanelilla. Tulisuutta saat chilistä, inkivääristä tai mustapippurista, kun taas yrttisyys syntyy esimerkiksi tillistä, rosmariinista tai timjamista.
Eksoottisempaa vivahdetta tuovat korianterinsiemenet, tähtianis tai limen kuori. Näin samasta perusreseptistä syntyy lukemattomia variaatioita, joista jokainen löytää oman suosikkinsa.
Säilytys viileässä ja pimeässä
Pikkelöidyt kasvikset säilyvät parhaiten viileässä ja valolta suojassa. Avaamattomat purkit pysyvät käyttökelpoisina useita kuukausia, kunhan ne on suljettu huolellisesti ja säilöntään käytetty liemi on ollut kuumaa.
Avattu purkki kannattaa sen sijaan käyttää parin viikon kuluessa, sillä happi alkaa vähitellen muuttaa makua ja rakennetta. Säilytä pikkelöidyt kasvikset jääkaapissa ja käytä aina puhdasta lusikkaa tai pihtejä, jotta liemi pysyy kirkkaana ja tuote raikkaana loppuun asti.
Kuvat: Shutterstock, Unsplash
Seuraa Mutsimediaa myös Facebookissa ja Instagramissa!
