Paahdetut porkkanat glaseerauksella – korvaa joulun porkkanalaatikon
Joulupöydän ei tarvitse olla joka vuosi samanlainen. Monet suomalaiset kaipaavat perinteisten laatikoiden tilalle jotain raikkaampaa ja silti juhlavaa.
Paahdetut porkkanat ovat juuri tällainen ruoka. Se on helppo valmistaa, näyttävä tarjota, ja istuu luontevasti sekä kinkun rinnalle että kasvisruokavalioon.
Porkkana kestää paahteisen kuumuuden hyvin, ja uunissa sen luonnollinen makeus tulee esiin. Kun porkkanan päälle keitetään nopea glasuuri voista ja ruskeasta sokerista, on lopputuloksena lämmin ja aromikas lisuke.
Glaseerattujen porkkanoiden suosio perustuu yksinkertaisuuteen. Annos valmistuu ilman monia vaiheita tai pitkiä haudutusaikoja. Se on lisuke, jonka voi tehdä lähes viime hetkellä, ja jonka voi nostaa uunivuoasta suoraan pöytään.
Resepti: Paahdetut porkkanat glaseerauksella
Ainekset
4–6 hengelle
1 kg porkkanoita (kokoina tai pitkiksi tikuiksi leikattuna)
40 g voita sulatettuna
3 rkl ruskeaa sokeria (fariinisokeri tai tumma muscovado)
1 rkl hunajaa
1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
valinnainen: 1/2 tl kanelia tai 1/2 tl inkivääriä jouluiseksi mausteeksi
tuoretta timjamia tai persiljaa ja/tai fetaa koristeluun
Valmistus
Valmistele uuni: Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Sekoita glasyyri: Sekoita kulhossa sulatettu voi, ruskea sokeri, hunaja, etikka, oliiviöljy, suola, pippuri ja halutessasi jouluinen mauste.
Kaada kaikki vuokaan: Asettele pilkotut porkkanat uunivuokaan yhteen kerrokseen. Kaada glasyyri päälle ja sekoita käsin tai lusikalla niin, että kaikki porkkanat ovat tasaisesti glaseerauksen peitossa.
Paahda uunissa: Paahda 30–40 minuuttia porkkanoiden koosta riippuen. Kääntele kerran puolivälissä, jotta ne karamellisoituvat tasaisesti.
Tarkkaile paahtumista: Jos sokerinen pinta uhkaa tummua liikaa, peitä vuoka hetkeksi foliolla.
Viimeistele: Lisää päälle tuoretta timjamia, persiljaa tai halutessasi fetaa. Tarjoile lämpimänä.
Panosta asetteluun
Joulupöydässä visuaalisuus on osa makuelämystä. Kun porkkanat nostetaan tarjolle, pienillä yksityiskohdilla voi tehdä paljon. Päälle voi ripotella paahdettuja pekaanipähkinöitä, muutaman granaattiomenan siemenen tai kevyesti paahdettuja seesaminsiemeniä. Ne tuovat annokseen rapeutta ja pientä hapokkuutta, joka sopii loistavasti makeasuolaiselle glaseeraukselle.
Jos haluaa rakentaa koko joulupöydän uudella tavalla, glaseeratut porkkanat toimivat hienosti myös osana kasvispainotteista kokonaisuutta. Niitä voi tarjota paahdetun bataatin, paahdettujen ruusukaalien tai kevyen sitrus-vihersalaatin rinnalla.
Glaseeraus tuo makeutta
Glaseeraus on tekniikka, joka antaa kasvikselle kauniin kiillon ja kevyen karamellisoituneen pinnan. Sokeri ei tee ruoasta jälkiruokaa, vaan korostaa porkkanan omaa, maanläheistä makeutta. Voi tuo rakennetta ja täyteläisyyttä, kun taas hunaja sitoo maut yhteen ja antaa pinnalle jouluista, pehmeää pyöreyttä.
Happo on glaseerauksessa kaiken tasapainottaja. Kun sekaan lisää pienen lorauksen omenaviinietikkaa tai sitruunaa, maku muuttuu moniulotteisemmaksi. Se tekee lopputuloksesta raikkaamman ja tuo esiin porkkanan luonnollista makeutta ilman, että ruoka maistuu jälkiruoalta.
Glaseerattujen porkkanoiden viehätys syntyy juuri tästä: yksinkertaisista aineksista, jotka tuovat parhaat puolet esiin toisistaan.
Kuvat: Unsplash
Seuraa Mutsimediaa myös Facebookissa ja Instagramissa!
