Etikkapunajuuret tuovat luonnetta lautaselle – valmista näin
Etikkapunajuuri on klassinen tapa hyödyntää punajuuren maku ja säilyttää se helposti käytettävässä muodossa. Säilöntä ei vain pidennä punajuuren käyttöikää, vaan tuo makuun myös syvyyttä mausteiden myötä.
Punajuuri sisältää paljon kuitua, folaattia, C-vitamiinia ja muita ravinteita. Ravintoarvot säilyvät, kun punajuuria käsitellään huolellisesti.
Etikkaliemessä säilöttävät punajuuret toimivat lisukkeena, salaateissa, keitoissa ja myös leivän päällä tai voileivissä tuoden väriä ja happamuutta ruokaan.
Ohje: Mummon mausteiset etikkapunajuuret tvistillä
Ainekset (~1,2 l valmista säilykettä)
n. 1,2 – 1,5 kg punajuuria (pestyt ja harjatut, mieluiten kiinteät lajikkeet)
~4 dl väkiviinaetikkaa (esim. 12 %)
~4 dl vettä
2 rkl sokeria (voit säätää määrää maun mukaan; makeampaa tai hapokkaampaa)
1½ tl suolaa
3–4 viipaletta tuoretta inkivääriä (≈ 5 mm paksuisia)
2 laakerinlehteä
Vaihtoehtoisesti: pieni määrä piparjuurilastuja tai valkosipulinkynsiä makua lisäämään
Steriloidut lasipurkit ja kannet
Valmistusohje
Pese punajuuret hyvin, harjaa multa pois.
Keitä punajuuria suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä (haarukalla testattuna pehmeitä). Aika riippuu juurien koosta (noin 30–60 min).
Kun punajuuret ovat kypsiä, valuta vesi pois. Voit jäähdyttää hetken, jotta ne ovat helpommin käsiteltävissä.
Kuori punajuuret (tarvittaessa) ja leikkaa ne haluamasi kokoisiksi (viipaleiksi tai lohkoiksi).
Valmista mausteliemi: kuumenna vesi ja sokeri, suola. Lisää inkivääri ja laakerinlehdet. Anna kiehua hetken (~5 min), jotta maut irtoavat.
Lisää etikka viimeisenä, kiehauta. Tämä auttaa säilyttämään liemen hapokkuuden ja varmistaa säilötyn juuren turvallisuuden.
Lado punajuuret puhtaisiin, esimerkiksi vesihauteessa lämmitettyihin, säilöntäpurkkeihin. Kaada kuuma mausteliemi punajuurien päälle niin, että ne peittyvät hyvin.
Sulje purkit tiiviisti. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Säilytä viileässä. Anna makujen kehittyä ainakin 2–3 vuorokautta ennen käyttöä. Pitkään säilytettäessä maut syventyvät.
Tärkeä vinkki: pidä purkit kuumina täyttövaiheessa
Lasipurkit kannattaa lämmittää ennen säilykkeiden täyttämistä, jotta lasi ei halkea äkillisestä lämpötilan muutoksesta. Kun kylmä purkki täytetään kuumalla liemellä, lasin eri osat laajenevat epätasaisesti. Tämä aiheuttaa lasiin jännitystä, ja purkki voi murtua tai haljeta.
Täysimittainen kuumennus (sterilointi) ei aina ole välttämätöntä: kun tuotteen prosessointiaika on riittävän pitkä, noin ≥ 10 minuuttia kiehuvassa vesihauteessa. Purkkien esilämmittäminen on silti suositeltavaa, sillä se parantaa tiivistymistä ja ehkäisee lasin rikkoutumista.
Etikkapunajuurista kontrastia annokseen
Tarjoa etikkapunajuuria lämpimien ruokien lisukkeena, esimerkiksi muhennosten, laatikkoruokien tai uuniperunoiden yhteydessä, jolloin niiden happamuus ja rakenne tuovat kontrastia pehmeämpiin ruokiin.
Voileipien päälle asetetut punajuurisiivut antavat sekä värikästä makua että raikasta happamuutta. Salaateissa punajuuri toimii erinomaisesti esimerkiksi vuohenjuuston, fetan tai rucolan kaverina, tuoden syvyyttä ja tekstuuria.
Voit hyödyntää myös osan mausteliemestä salaattikastikkeena: se tuo mukanaan sokeri-etikka-vivahteen, joka korostaa makuja. Juustotarjottimella etikkapunajuuria käytetään kovan juuston, homejuuston tai vuohenjuuston rinnalla, sillä niiden hapokas maku tasapainottaa rasvaisempia juustoja.
Onko kaveripiirissäsi punajuurten ystäviä – jaa tämä artikkeli heille!
Kuvat: Shutterstock, Unsplash
Seuraa Mutsimediaa myös Facebookissa ja Instagramissa!
