Ananas ei ole vain makea herkku – näin siitä syntyy jotain aivan muuta

Ananas on monipuolinen raaka-aine. Se sopii yhtä hyvin makeisiin kuin suolaisiin ruokiin, kestää kuumentamista erinomaisesti ja tuo annoksiin raikkautta, makeutta sekä hieman hapokkuutta.

Samalla ananas herättää paljon kysymyksiä. Mistä tietää, että se on kypsä? Voiko raakaa ananasta kypsyttää kotona? Miksi tuore ananas kirvelee suuta? Entä onko ananaksessa oikeasti terveyshyötyjä?

Tästä artikkelista löydät vastauksen kysymyksiin, sekä kolme herkullista, hieman tavallisuudesta poikkeavaa reseptiä: pikkelöidyn ananaksen, raikkaan ananas–lime–inkiväärijuoman sekä grillatun ananaksen kanelivoilla.

Mistä tunnistat kypsän ananaksen?

Toisin kuin moni luulee, ananaksen väri ei yksin kerro sen kypsyydestä. Osa lajikkeista pysyy vihertävinä myös kypsinä, kun taas osa muuttuu lähes kokonaan kullankeltaisiksi.

Parhaan ananaksen tunnistaa useamman merkin perusteella.

Kypsä ananas tuoksuu makealta erityisesti hedelmän tyvestä. Jos tuoksu on voimakas ja hieman käynyt, hedelmä on todennäköisesti jo ylikypsä. Kypsä ananas tuntuu myös kokoonsa nähden painavalta, sillä mehukas hedelmä sisältää runsaasti nestettä.

Kuoren pitäisi joustaa kevyesti painettaessa, mutta sen ei kuulu olla pehmeä. Myös lehdet antavat vihjeitä: niiden tulee olla vihreät ja hyväkuntoiset.

Ananas ei enää makeudu merkittävästi sen jälkeen, kun se on irrotettu kasvista. Se voi kyllä pehmetä hieman huoneenlämmössä, mutta sokeripitoisuus ei enää kasva samalla tavalla kuin esimerkiksi banaanilla tai päärynällä.

Siksi kaupassa kannattaa valita mahdollisimman kypsän oloinen hedelmä.

Resepti: Grillattu ananas kanelivoilla

Tämä on yksi helpoimmista kesäjälkiruoista. Voit käyttää joko purkki- tai tuoreananasta. 

Voitele paksut ananasviipaleet kevyesti voilla, johon on sekoitettu hieman kanelia ja fariinisokeria. Grillaa muutama minuutti molemmilta puolilta, kunnes pintaan muodostuu kauniit raidat.

Tarjoile vaniljajäätelön tai kookoskermavaahdon kanssa.

Näin säilytät ananaksen oikein

Kokonainen ananas säilyy huoneenlämmössä yleensä muutaman päivän. Jos sitä ei aio käyttää heti, sen voi siirtää jääkaappiin, jolloin säilyvyys pitenee hieman.

Leikattu ananas kannattaa säilyttää ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Parhaimmillaan se on 2–4 päivän ajan.

Ananas kestää myös pakastamisen hyvin. Kuutiot kannattaa levittää ensin leivinpaperin päälle yksittäin jäätymään ja siirtää sen jälkeen pakastepussiin. Näin ne eivät tartu yhdeksi isoksi jääkokkareeksi.

Pakastettu ananas sopii erityisen hyvin smoothieihin, mocktaileihin ja jälkiruokiin.

Bromelaiini ärsyttää suuta

Jos olet joskus syönyt paljon tuoretta ananasta, olet ehkä huomannut kielen tai huulten tuntuvan kirveleviltä.

Syynä on bromelaiini-niminen entsyymi. Se pilkkoo proteiineja, minkä vuoksi se alkaa hetkellisesti vaikuttaa myös suun limakalvojen pintaproteiineihin. Samalla ananaksen luonnollinen happamuus voi voimistaa tunnetta.

Ilmiö on yleensä täysin vaaraton ja menee nopeasti ohi.

Kuumentaminen tuhoaa bromelaiinin, minkä vuoksi paahdettu tai grillattu ananas ei yleensä aiheuta samanlaista tunnetta.

Onko ananas terveellinen?

Ananas sisältää runsaasti C-vitamiinia, joka tukee immuunijärjestelmän normaalia toimintaa ja osallistuu kollageenin muodostumiseen.

Lisäksi ananas on hyvä mangaanin lähde. Mangaani osallistuu muun muassa energia-aineenvaihduntaan sekä luuston normaalin rakenteen ylläpitämiseen.

Ananas sisältää myös kuitua, joka edistää suoliston toimintaa ja auttaa pitämään olon kylläisenä.

Bromelaiinia on tutkittu paljon erityisesti tulehdusten, ruoansulatuksen ja palautumisen näkökulmasta. Tutkimustulokset ovat lupaavia, mutta suurin osa tutkimuksista on tehty ravintolisillä, joissa bromelaiinipitoisuus on huomattavasti suurempi kuin tavallisessa ananaksessa.

Resepti: Pikkelöity ananas

Pikkelöinti tekee ananaksesta yllättävän lisukkeen tacoihin, burgereihin, grillatun kanan tai kalan kanssa tarjottavaksi.

Ainekset

• ½ tuore ananas kuutioina
• 2 dl väkiviinaetikkaa
• 2 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 pieni punainen chili viipaleina
• 1 tl sinapinsiemeniä
• muutama mustapippuri

Valmistus

Kiehauta liemen ainekset kattilassa. Lisää chili ja mausteet. Kaada kuuma liemi ananaspalojen päälle. Anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Paras maku kehittyy seuraavana päivänä.

Yleisimmät virheet ananaksen käsittelyssä

Yksi tavallisimmista virheistä on kuoren leikkaaminen liian paksusti. Kuoren alla on usein makeinta hedelmälihaa, joten sitä ei kannata poistaa turhaan.

Toinen yleinen virhe on säilyttää leikattuja paloja avoimella lautasella jääkaapissa. Tällöin ne kuivuvat nopeasti ja imevät itseensä muiden ruokien hajuja.

Moni myös heittää hieman pehmenneen ananaksen pois, vaikka siitä voisi tehdä erinomaisen smoothien, sorbetin tai grillatun jälkiruoan.

Resepti: Ananas–lime–inkiväärispritzer

Raikas alkoholiton juoma sopii lämpimiin kesäpäiviin, brunssille tai grilli-illallisen seuraksi.

Ainekset

• 3 dl ananasmehua
• 1 limen mehu
• 1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
• kivennäisvettä
• jäitä
• minttua koristeluun

Valmistus

Sekoita ananasmehu, lime ja inkivääri. Kaada laseihin jäiden päälle ja lisää kivennäisvettä maun mukaan. Koristele mintulla.

Teksti ja kuvat: Mutsimedian toimitus, Unsplash

Lähteet: Ruokavirasto, NCBI