Älä pilaa parsaa – näin se kannattaa valmistaa
Parsakausi näkyy keväällä kaikkialla. Niput täyttävät ruokakauppojen vihannesosastot, ravintolat nostavat parsaruokia listoilleen ja sosiaalinen media täyttyy vihreän herkullisista ruokakuvista. Silti moni tekee yhden ja saman virheen: parsa keitetään liian pehmeäksi.
Hyvässä parsassa kuuluu olla napakkuutta, pientä purutuntumaa ja paahteista makua. Veteläksi keitetty parsa menettää helposti sekä rakenteensa että sen hieman pähkinäisen maun, jonka vuoksi siitä oikeastaan innostutaan vuodesta toiseen.
Parsa kannattaakin valmistaa aivan eri tavalla kuin aiemmin. Kattilan sijaan parsa päätyy nyt kuumalle pannulle, airfryeriin tai uuniin paahtumaan. Lopputulos on yllättävän erilainen: makeampi, rapeampi ja paljon intensiivisemmän makuinen.
Kovassa lämmössä ja nopeasti
Kun parsa kypsennetään nopeasti kovassa lämmössä, sen pintaan syntyy paahteisuutta ja sisus säilyttää napakkuuden. Tämä tekee mausta syvemmän ja rakenteesta huomattavasti kiinnostavamman. Samalla parsa alkaa muistuttaa enemmän ravintola-annosta kuin keitettyä lisuketta.
Moni yllättyy myös siitä, kuinka vähän parsaa oikeastaan tarvitsee kypsentää. Ohut vihreä parsa voi olla valmis pannulla muutamassa minuutissa.
Airfryer muutti monen tavan tehdä parsaa
Erityisesti airfryer on nostanut parsasta uudenlaisen version esiin. Kovassa lämmössä parsan pinta paahtuu nopeasti, mutta sisus säilyy mehukkaana. Lopputulos on lähes ranskalaisten ja grillivihannesten välimuoto: vähän rapea, vähän pehmeä ja erittäin koukuttava.
Kun päälle lisää vielä parmesaania, sitruunaa tai chiliä, parsa muuttuu helposti lisukkeesta kokonaiseksi ateriaksi. Se näyttää hyvältä, valmistuu nopeasti ja onnistuu ilman monimutkaisia vaiheita.
Näin parsa kannattaa tehdä nyt
Yksinkertaisin tapa on paahtaa vihreä parsa kuumassa uunissa tai airfryerissä pienessä määrässä oliiviöljyä. Varsien ei tarvitse peittyä rasvaan, vaan kevyt pinta riittää. Päälle hieman suolaa ja mustapippuria, ja kypsennys juuri siihen pisteeseen, että pinta saa hiukan väriä.
Moni lisää lopuksi parmesaania, sitruunankuorta tai chiliöljyä. Myös voin ja sitruunan yhdistelmä toimii edelleen, mutta nyt voita käytetään vähemmän ja maku jätetään raikkaammaksi.
Kokeile tätä!
Rapea parmesanparsa airfryerissä
Ainekset
1 nippu vihreää parsaa
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
½ dl hienoksi raastettua parmesaania (tai oman maun mukaan)
hieman sitruunan kuorta
halutessa chilihiutaleita
Valmistus
Huuhtele parsat ja napsauta puisevat tyvet pois. Pyörittele parsat oliiviöljyssä ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kypsennä airfryerissä 200 asteessa noin 6–8 minuuttia riippuen varsien paksuudesta. Lisää parmesaani viimeisten minuuttien aikana, jotta se ehtii hieman paahtua. Viimeistele sitruunankuorella ja halutessa chilihiutaleilla.
Lopputulos on rapeampi, paahteisempi ja paljon voimakkaamman makuinen kuin perinteisesti keitetty parsa.
Parsa toimii myös arkiruokana
Aiemmin parsa yhdistettiin helposti juhlapöytään ja valkoisiin pöytäliinoihin. Nyt sitä syödään pastoissa, leivissä, salaateissa ja jopa iltapalana.
Paahdettu parsa sopii esimerkiksi burratan, paistetun kananmunan tai uusien perunoiden kanssa yllättävän hyvin. Moni käyttää sitä nykyään samalla tavalla kuin grillattuja kasviksia: nopeasti, rennosti ja ilman turhaa hienostelua.
Juuri siksi keittämisestä ollaan vähitellen luopumassa. Kun parsa saa kunnolla väriä ja rakennetta, sen maku pääsee aivan eri tavalla esiin.
Teksti: Mutsimedian toimitus, kuvat: Unsplash
Seuraa Mutsimediaa myös Facebookissa ja Instagramissa!
