Aasialainen kurkkusalaatti – avomaankurkkua parhaimmillaan
Avomaankurkun sesonki kestää loppukesästä syksyyn, ja juuri nyt on paras hetki hyödyntää sitä. Kotimaiset kurkut ovat paitsi edullisia myös ekologinen valinta. Aasialainen kurkkusalaatti on loistava tapa nostaa tämä satokauden aarre uudelle tasolle. Reseptin löydät artikkelista!
Suomen kesässä on asioita, jotka toistuvat joka vuosi. Yksi niistä on avomaakurkun satokausi. Loppukesästä lähimarkettien hyllyt ja torikojut täyttyvät raikkaista, vihreistä kurkuista, jotka kutsuvat kokkaamaan tuoreita ja helppoja herkkuja.
Vaikka kurkkua nähdään usein voikkarin päällä, taipuu se myös eksoottisempiin makumaailmoihin.
Aasialaisissa keittiöissä kurkkua käytetään paljon: korealaisissa banchaneissa, kiinalaisissa pikkelöidyissä lisukkeissa ja thaimaalaisissa chilillä maustetuissa salaatissa. Yhteistä kaikille on se, että kurkku saa uuden elämän, kun se yhdistetään happoon, suolaan, makeuteen ja pieneen poltteeseen.
Avomaakurkun parhaat puolet salaatissa
Avomaankurkku eroaa kasvihuonekurkusta monella tavalla. Se on pienempi, kuoreltansa rosoisempi ja usein aromiltaan vahvempi. Salaateissa avomaankurkun rapsakkuus ja mehukkuus nousevat erityisen hyvin esiin, sillä se imee itseensä kastikkeiden makuja mutta säilyttää samalla purutuntuman.
Parhaimmillaan kurkut kannattaa käyttää muutaman päivän sisällä poimimisesta, jolloin niiden rakenne on vielä napakka.
Resepti: Aasialainen kurkkusalaatti
Tämä resepti on helppo ja nopea, mutta monikäyttöinen. Salaatti valmistuu vartissa, mutta sen maut syvenevät, jos annat sen vetäytyä jääkaapissa hetken ennen tarjoilua.
Ainekset (4 hengelle):
5–6 avomaankurkkua
1 tl suolaa
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1–2 tl sokeria (tai hunajaa)
1 valkosipulinkynsi raastettuna
1/2 tuore chili hienonnettuna
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
2 rkl tuoretta korianteria tai kevätsipulia koristeluun
Valmistusohje:
Pese ja viipaloi avomaankurkut ohuelti. Laita ne kulhoon ja ripottele päälle suola. Anna kurkkujen hikoilla 10 minuuttia ja purista ylimääräinen neste pois. Näin salaatti pysyy mehukkaana, mutta ei vetisty.
Sekoita toisessa kulhossa riisiviinietikka, soijakastike, seesamiöljy, sokeri, valkosipuli ja chili.
Yhdistä kurkut kastikkeeseen ja kääntele varovasti.
Anna maustua jääkaapissa 15–30 minuuttia.
Ripottele pinnalle paahdettuja seesaminsiemeniä ja tuoretta korianteria tai kevätsipulia ennen tarjoilua.
Aasialainen kurkkusalaatti säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa 2–3 päivää. Maku voimistuu ajan kanssa, ja rakenne pehmenee vähitellen. Jos haluat salaatista erityisen raikkaan, valmista kastike etukäteen ja lisää kurkut vasta juuri ennen tarjoilua.
Makujen salaisuus: hapan, suolainen ja makea
Aasialaisen kurkkusalaatin herkullisuuden ydin on makujen tasapainossa.
Riisiviinietikka tuo hapokkuuden, soija antaa umamia ja suolaa, seesamiöljy syvyyttä, ja pieni määrä makeutta sitoo maut yhteen. Chili ja valkosipuli puolestaan tuovat särmää.
Tämä on klassinen yhdistelmä, joka tekee yksinkertaisista kurkuista yllättävän koukuttavan lisukkeen.
Variaatioita kurkkusalaattiin
Yksi syy kurkkusalaattireseptin suosioon on sen muuntautuvuus. Pienillä viilauksilla saat aikaan täysin erilaisia vivahteita.
Chili–limetti: Lisää kastikkeeseen yhden limetin mehu ja enemmän tuoretta chiliä. Tämä versio on erityisen hyvä grillatun kanan tai katkarapujen kanssa.
Miso–inkivääri: Sekoita kastikkeeseen lusikallinen valkoista misotahnaa ja raastettua tuoretta inkivääriä. Miso antaa umamia ja syvyyttä, inkivääri taas tuo raikkautta ja lämpöä.
Makeampi versio seesamilla: Korvaa sokeri hunajalla ja lisää hieman enemmän seesamiöljyä. Paahdetut seesaminsiemenet korostavat makua entisestään.
Thaimaalainen versio: Lisää kalakastiketta ja tuoretta minttua. Tämä sopii erityisen hyvin grillatun naudanlihan kylkeen.
Pieniä niksejä kannattaa muistaa:
- Suolausvaihe: Jos jätät suolauksen väliin, salaatti voi muuttua vetiseksi.
- Kastikkeen tasapaino: Kokeile kastiketta ennen kuin lisäät sen kurkkuihin. Jos se maistuu liian happamalta, lisää makeutta. Jos se on liian makea, lisää etikkaa.
- Maustumisaika: Vaikka salaatin voi syödä heti, parhaimmillaan se on 30 minuutin, jopa parin tunnin, vetäytymisen jälkeen jääkaapissa.
Seuraa Mutsimediaa myös Facebookissa ja Instagramissa!
